天气愈来愈冷，大口吃肉便成为了冬日里的最佳选择。

红烧肉绝对是最受人喜爱的家常菜之一，尤其是小孩子！大概每个家里都有那么一个不爱吃饭，但是见到红烧肉就能来2碗饭的小孩吧……

毕竟，谁会和肉过不去呢！况且还是十足的米饭杀手红烧肉，入口即化、香甜松软、肥而不腻，我一边说一边流口水~

不同的地域，红烧肉可能有几十种烧法，偏甜的、爽口的、甚至还有辣的...... 家家户户都会根据自家口味，对红烧肉的做法进行改良融合。

但不管怎么改良，红烧肉最吸引我的，归根结底还是它的肥瘦皆宜，猪皮软糯，肥肉不腻，瘦肉则入味不发柴。

我小时候特挑食，不吃肥肉，只吃瘦肉，但是每次家里有烧红烧肉，都会偷偷地伸筷子，把瘦肥相间的地方夹断，只吃瘦肉的部分。而如今，面对这碗红烧肉，我可以拌着米饭吃下好几块。

不止我，公司里一个女孩子曾信誓旦旦拒绝一切肥肉。令人惊奇的是，她坚定了二十多年的想法，却也被我这碗红烧肉破了功。

肉香扑鼻，刚夹起，还没送入口就开始分泌唾液。肉皮的部分因为煎过，弹嫩有嚼劲，肥肉部分经过长时间熬煮，油已被排出得差不多了，入口完全不腻，再搭配酥软入味的瘦肉，三重口感交织，一嚼，肉汁瞬间爆出流入喉间，醇厚味道瞬间就占据了整个口腔。

怎么样，要不要来一块？

瞬间两碗米饭下肚。

准备食材：五花肉600克 生抽20克 老抽2克 姜片5克 葱结3克 黄冰糖20克 八角1个 香叶2片 桂皮3克 料酒3克

1.带皮五花肉，洗净后入冷水锅，加入2克姜片焯水，煮至变色，捞出沥干水分

»要把生肉入冷水，如果用开水就把肉紧住了。肉无论之后怎么炖都不好吃

2.带皮五花肉切成2.5cm左右的小块

»五花肉要选带皮的，别切得太小，太小易缩易碎

3.热锅倒入适量食用油，下五花肉大火翻炒至表皮微微变焦出油

»同款电陶炉开12档

4.五花肉盛入砂锅，倒入1000ml左右清水，加入生抽、老抽、料酒、香叶、桂皮、八角、葱结、姜片

»水要一次放好，不要烧干了才想起加点水

5.另起一锅，油热加入黄冰糖，炒至焦糖色，倒入砂锅中

6.开大火，煮至沸腾

»同款电陶炉开12档

7.铺上剪好的锡纸，转中小火，盖上盖子炖煮1小时左右

»同款电陶炉开5档

8.开盖，去掉锡纸和葱结，大火收汁至粘稠（约25分钟左右）

»同款电陶炉开12档

9.盛出，撒适量葱末，砂锅红烧肉完成！

这碗米饭，打着耳光都不肯放

敲黑板：

● 五花肉要选带皮的，别切得太小，太小易缩易碎

● 水要一次放好，不要烧干了才想起加点水

● 五花肉煎的时候不要煎过头，否则瘦肉会发硬

● 要把生肉入冷水，如果用开水就把肉紧住了。肉无论之后怎么炖都不好吃