过年的经典名菜腊肉最好出自哪？《舌尖》导演陈晓卿告诉你答案！

这马上就要过年了，在大家的印象中过年就是在各大亲戚家大吃一顿，每天都是大鱼大肉的生活，其实在我国，不管是什么节日，都是离不开“吃”的，大江南北每一个地方的人都是有着不一样的坚持，不管是惨淡年代的“顿顿有肉吃”的简单要求还是现在的人们对于食物的追求，人们的话题都是离不开吃的！说到过年那么大家最喜欢的菜是哪一道呢？其实在小编家里，每一年过年都是会有腊肉的，那么我国这么多的省市，最好的腊肉出自哪里呢？

在我国的重庆酉阳，就被号称“现代版的桃花源”，一提到川渝地区的美食，人们都是会想到辣椒，毕竟山城重庆似乎不带点辣椒就感觉不会吃饭了，所以给人的感觉的就是所有的菜都是有辣味的，但是其实川渝地区的很多菜都是不辣的，毕竟在过年的时候，会有各地的朋友来家里做客，没有办法保证每一个亲戚朋友都能吃辣的，虽然不能吃辣但是可以吃腊，所以去招待外省客，就一定要端上一碗地地道道的腊肉！

全国各省基本上每一个地方都有腊肉这样的腌制食物，但是《舌尖》导演陈晓卿却给我们呈现了酉阳的这一风味腊肉，在这里大家对于腊肉的执着，是全国都数一数二的。以前人们做腊肉主要是因为没有冰箱可以保存，只好用盐水和火烤的方式来长时间的保存食物，但是后面慢慢的创新发展就变成了一种风味食物，得到了很多人的喜爱。人们会把养了一年的猪到年末杀掉，这个时候的肉质最为鲜美，并且因为气温低，风干的过程中获得了独特的风味，就这样，土家族的腊肉传遍了大江南北！

酉阳人用花椒、八角、桂皮等香料磨成粉，之后加入细盐放在锅中炒热，之后再涂在新鲜的猪肉上，腌制的分量和香料比例最终决定了腊肉的品质，盐和香料毕竟可以杀菌还可以将香味渗透到肉中去，腌制好的腊肉挂在房梁上，就可以去山林中找到香柏和杜仲做木材，这两种木材自带浓郁的香气，在烤制的时候可以在火堆中加入一些橘皮，燃烧不足形成的烟雾，不仅使得肉有烟熏的厚重感，还带着果木的清香味！之后继续挂在屋梁上继续风干，过年的时候想要吃这一道菜，就只要取下来用热水煮熟，挂去黑色物质，切成薄片，配上一些酸豆角，蒜苗用红油爆炒，腊肉最本质的香味就被发挥的淋漓尽致！吃上一口口中香气四溢，给这个寒冷的冬天增添了一丝暖意！

其实关于腊肉这一道菜，相信大家心里都是有自己最喜欢的，毕竟自家做出来的也是好吃的不得了！对大家而言应该是母亲亲手做的做好吃吧