名特小吃趣谈

——曹诲人

中国乃5000年文明古国，中国美食文化历史悠久，源渊流长。先是朝廷官宦逢年过节，皇帝寿诞，大臣宴请，对食谱非常讲究，鱼肉鸡鸭、山珍海味，无奇不有，享受天下之乐事。据《中国通史》所载：中国历朝历代多以享乐奢侈而告终。

比如，南朝最后一位皇帝陈叔宝(583-587)生活腐朽糜烂，奢侈淫逸，与宠妃宠臣珍肴美酒喝得七颠八倒，不理国政，结果，陈叔宝只当了4年皇帝被隋朝所灭。随着时代的变迁，经济社会的发展、大中城市的崛起，由官廷大臣，达官贵人，逐渐演变出现了有人开店设点，中国美食文化中独具特色、名目繁多的名特小吃遍布全国。如北京的烤鸭，以“全聚德”、“便宜坊”最为有名，迄今已有300多年的历史。

天津的“狗不理”包子，源于清朝同治(1862)年间，有一青年，小名叫“狗不理”，从此以“狗不理”开设店铺，聘请高手来店制作，所制作的包子十分讲究，季节的不同，肉馅、配料各异，吃来喷香可口，老幼皆宜，至今已有150多年经营历史，长盛不衰。上海的“五香豆腐”，豫园的梨膏糖中外驰名。

还有山西刀削面、甘肃的拉面、内蒙古全烤羊，新疆烧羊肉串、西藏糌粑、酥油、青稞酒，重庆老灶火锅等。

四川的名菜很多，尤以“回锅肉”、“麻婆豆腐”历史悠久，名气很大。故有“入蜀不吃回锅肉，等于没到四川来”“麻婆豆腐香、吃了返家忘”之说。“麻婆豆腐"源于四川成都，相传在清末成都万福桥由陈麻婆首创，她制作的麻婆豆腐麻、辣、酥、嫩、香，五味俱全，其味无穷。后来，将陈麻婆的豆腐，取名“麻婆豆腐”沿袭至今，长盛不衰。

阆中，具有2300多年的悠久历史，1986年12月29日经国务院批准为全国历史文化名城，1991年1月国家批准为由县改市建制，为省直辖县级市。古老的阆中，战国时期(前330年)巴国迁都阆中，成为巴国国都，清初四川省会置于阆中20年。秦代以来，郡、州、道、府、县治所于阆中。古城阆中的名特小吃也是源远流长、举不胜举。

最驰名的乃清真食品，品种繁多，诸如回民清真牛杂面、羊杂面、热凉面、神童牛羊肉抄手、白糖蒸馍、锭子锅盔等20多个品种。

据考，回民清真小吃源于明代宋宪宗成化(1465-1487)年间，一批回民从陕西、甘肃、宁夏等省区移居阆中。其中有来阆经商留任者有随军官兵调入阆中驻守后定居阆中、有元末战乱探亲访友移居者，繁衍生息，迄今已有600多年的历史。回民定居阆中后，带来阿拉伯穆斯林习俗，生活上均依照穆斯林的教规，只能吃清真食品，阆中的“华珍牛肉”中外驰名。

“华珍牛肉”始创于清光绪9年(1883)，创始人马孝(回民)将煮熟的牛肉用荷叶、桑叶包装成块，当时的平民教育家晏阳初在阆中求学时品赏后，赞不绝口，称其为“华夏珍肴"，故有“华珍牛肉”之美誉，现已传承第四代当今回族知名人士马利民，仍以“华珍牛肉”老字号经营。还有古城阆中“张飞牛肉”。相传，张飞“桃园三结义”之前，以杀猪卖肉经营为生，后来，受到诸葛亮的重用，成为汉昭烈帝刘备的得力爱将，镇守阆中7年。改革开放后，有人笑称，张飞丢了杀猪刀，改为杀牛。从此，“张飞牛肉”名噪中外。

“阆中保宁醋”在唐代始作“丁缸醋”小作坊，手工制作，清初索义廷发明用麦麸制醋，索义廷用60多种名贵中药和香料制曲，取嘉陵江水酿出“冬水高醋”。索氏五代孙索绍武又取盘龙山脚下“松华古井”甘泉和先进的酿造技术，独领风骚，与中国传统的四大名醋，即山西的陈醋、江西镇江的香醋、福建的永春老醋齐名，1915年荣获巴拿马万国博览会金质奖章。阆中“白糖蒸馍”，源于清代乾隆(1736)年间，是由阆中回民哈公奎创造的美食名小吃，它久存不霉，热食时香甜绵软，口嚼不粘；冷食时酥散甜爽，鲜香回甜1912年荣获巴拿马国际博览会银质奖章。

还有“清蒸月饼”也很盛名。古城阆中除清真美食名特小吃外，还有久负盛名的“酸菜豆花面”、“唐凉面”、“油茶馓子“谭包子”等等。阆中的名特美食小吃发挥了独特优势，推动了市场繁荣，促迸了阆中社会经济、文化的发展。古老的美食文化代代相传，更为中古城的旅游文化增添了绵长的回味和诱人的芳香。