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阆中名特小吃趣谈,涨知识了!

2019-01-27| 发布者: 南部微生活| 查看: 1117

名特小吃趣谈

——曹诲人

中国乃5000年文明古国,中国美食文化历史悠久,源渊流长。先是朝廷官宦逢年过节,皇帝寿诞,大臣宴请,对食谱非常讲究,鱼肉鸡鸭、山珍海味,无奇不有,享受天下之乐事。据《中国通史》所载:中国历朝历代多以享乐奢侈而告终。

比如,南朝最后一位皇帝陈叔宝(583-587)生活腐朽糜烂,奢侈淫逸,与宠妃宠臣珍肴美酒喝得七颠八倒,不理国政,结果,陈叔宝只当了4年皇帝被隋朝所灭。随着时代的变迁,经济社会的发展、大中城市的崛起,由官廷大臣,达官贵人,逐渐演变出现了有人开店设点,中国美食文化中独具特色、名目繁多的名特小吃遍布全国。如北京的烤鸭,以“全聚德”、“便宜坊”最为有名,迄今已有300多年的历史。

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天津的“狗不理”包子,源于清朝同治(1862)年间,有一青年,小名叫“狗不理”,从此以“狗不理”开设店铺,聘请高手来店制作,所制作的包子十分讲究,季节的不同,肉馅、配料各异,吃来喷香可口,老幼皆宜,至今已有150多年经营历史,长盛不衰。上海的“五香豆腐”,豫园的梨膏糖中外驰名。

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还有山西刀削面、甘肃的拉面、内蒙古全烤羊,新疆烧羊肉串、西藏糌粑、酥油、青稞酒,重庆老灶火锅等。

四川的名菜很多,尤以“回锅肉”、“麻婆豆腐”历史悠久,名气很大。故有“入蜀不吃回锅肉,等于没到四川来”“麻婆豆腐香、吃了返家忘”之说。“麻婆豆腐"源于四川成都,相传在清末成都万福桥由陈麻婆首创,她制作的麻婆豆腐麻、辣、酥、嫩、香,五味俱全,其味无穷。后来,将陈麻婆的豆腐,取名“麻婆豆腐”沿袭至今,长盛不衰。

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阆中,具有2300多年的悠久历史,1986年12月29日经国务院批准为全国历史文化名城,1991年1月国家批准为由县改市建制,为省直辖县级市。古老的阆中,战国时期(前330年)巴国迁都阆中,成为巴国国都,清初四川省会置于阆中20年。秦代以来,郡、州、道、府、县治所于阆中。古城阆中的名特小吃也是源远流长、举不胜举。

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最驰名的乃清真食品,品种繁多,诸如回民清真牛杂面、羊杂面、热凉面、神童牛羊肉抄手、白糖蒸馍、锭子锅盔等20多个品种。

据考,回民清真小吃源于明代宋宪宗成化(1465-1487)年间,一批回民从陕西、甘肃、宁夏等省区移居阆中。其中有来阆经商留任者有随军官兵调入阆中驻守后定居阆中、有元末战乱探亲访友移居者,繁衍生息,迄今已有600多年的历史。回民定居阆中后,带来阿拉伯穆斯林习俗,生活上均依照穆斯林的教规,只能吃清真食品,阆中的“华珍牛肉”中外驰名。

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“华珍牛肉”始创于清光绪9年(1883),创始人马孝(回民)将煮熟的牛肉用荷叶、桑叶包装成块,当时的平民教育家晏阳初在阆中求学时品赏后,赞不绝口,称其为“华夏珍肴",故有“华珍牛肉”之美誉,现已传承第四代当今回族知名人士马利民,仍以“华珍牛肉”老字号经营。还有古城阆中“张飞牛肉”。相传,张飞“桃园三结义”之前,以杀猪卖肉经营为生,后来,受到诸葛亮的重用,成为汉昭烈帝刘备的得力爱将,镇守阆中7年。改革开放后,有人笑称,张飞丢了杀猪刀,改为杀牛。从此,“张飞牛肉”名噪中外。

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“阆中保宁醋”在唐代始作“丁缸醋”小作坊,手工制作,清初索义廷发明用麦麸制醋,索义廷用60多种名贵中药和香料制曲,取嘉陵江水酿出“冬水高醋”。索氏五代孙索绍武又取盘龙山脚下“松华古井”甘泉和先进的酿造技术,独领风骚,与中国传统的四大名醋,即山西的陈醋、江西镇江的香醋、福建的永春老醋齐名,1915年荣获巴拿马万国博览会金质奖章。阆中“白糖蒸馍”,源于清代乾隆(1736)年间,是由阆中回民哈公奎创造的美食名小吃,它久存不霉,热食时香甜绵软,口嚼不粘;冷食时酥散甜爽,鲜香回甜1912年荣获巴拿马国际博览会银质奖章。

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还有“清蒸月饼”也很盛名。古城阆中除清真美食名特小吃外,还有久负盛名的“酸菜豆花面”、“唐凉面”、“油茶馓子“谭包子”等等。阆中的名特美食小吃发挥了独特优势,推动了市场繁荣,促迸了阆中社会经济、文化的发展。古老的美食文化代代相传,更为中古城的旅游文化增添了绵长的回味和诱人的芳香。

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引用 南部微生活 2019-1-27 21:53
我去阆中旅游时这些莱都没见过,吃的是细米粉,还是头天没卖完的存米粉,一小节一小节的碎米粉。

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