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隔夜饭、隔夜菜、隔夜水……到底哪些隔夜食物不能吃?

2019-01-20| 发布者: 南部微生活| 查看: 151

食品安全博士、科信食品与营养信息交流中心副主任 钟 凯

隔夜饭、隔夜菜、隔夜水、隔夜茶、隔夜银耳、隔夜肉……不知从什么时候开始,这些隔夜食物被扣上了“致癌、有毒”的罪名。到底哪些隔夜食物不能吃?

隔夜饭、隔夜菜、隔夜水……到底哪些隔夜食物不能吃?

隔夜饭菜,主要是隔夜蔬菜、隔夜肉、隔夜银耳汤等,说其不能吃的理由是会产生亚硝酸盐,导致癌症。其实,亚硝酸盐并没有大家想象的那么可怕,它要转化为亚硝胺类致癌物,需要很多前提条件。亚硝酸盐在果蔬中很常见,几乎个个都有。大家吃的很多加工肉类里也有亚硝酸盐,比如粉红色的酱牛肉、水煮肉片、杭椒牛柳等。相比而言,剩菜剩饭里那点亚硝酸盐根本不用担心。

还有传言称“隔夜茶致癌”,因为含大量的亚硝酸盐,其实这是误解。经检测,一杯绿茶、红茶或龙井茶(240毫升)的硝酸盐和亚硝酸盐的含量均不足0.03毫克,普洱茶也差不多。泡好的茶汤敞开放置一整天,其中的硝酸盐含量可上升数倍,不过依然很少,一杯大约只有0.2毫克左右。而亚硝酸盐的含量基本上没有太大变化。参考国家标准,腌渍蔬菜中亚硝酸钠限量为每公斤10毫克,腌腊肉中的亚硝酸钠限量为每公斤30毫克。可见隔夜茶中的微量硝酸盐和亚硝酸盐并不会对健康产生威胁。

隔夜饭、隔夜菜、隔夜水……到底哪些隔夜食物不能吃?

说到隔夜水不能喝,大家换个角度想想,放一白天的水能喝,为什么放一晚上就不能喝了?饮水机里的水都不知道隔了几夜,怎么还在喝?

实际上,隔夜食物到底能不能吃,关键看储存条件。比方说室温过夜的剩菜剩饭、汤、凉菜、卤味最好别吃,因为容易细菌超标,造成腹泻等疾病。科学界的一般建议是,剩饭剩菜在室温存放不超过4小时,气温高时不能超2小时。我的建议是剩菜剩饭尚有余热的时候就装盒放进冰箱,虽然稍微多费一点电,但更加安全。这是因为,20℃~30℃时细菌繁殖最快,因此要尽快降温到冷藏条件。

隔夜饭、隔夜菜、隔夜水……到底哪些隔夜食物不能吃?

此外,剩菜剩饭再吃时需要彻底热透,而且在冰箱中存放的时间不要过长。对于凉拌蔬菜一般是建议吃多少做多少,剩的就扔了吧,以免带来食品安全风险。如果是卤味凉菜或肉菜舍不得扔的,比如酱牛肉,吃前上锅蒸一下才安全。▲

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引用 南部微生活 2019-1-20 19:55
隔夜的不能吃
引用 南部微生活 2019-1-20 19:55
不是剩菜和剩饭不能吃,而是疏菜和粮食都是农药才有治癌物
引用 南部微生活 2019-1-20 19:55
上班没时间做饭,只能吃隔夜饭了,没办法,活一天算一天呗
引用 南部微生活 2019-1-20 19:55
隔夜的食物最好都丢掉
引用 南部微生活 2019-1-20 19:55
人吃东西只要卫生搞好,东西没变质都你吃,隔夜菜饭也一样没变质都能吃,如果太讲究了啥都别吃了饿死算了。
引用 南部微生活 2019-1-20 19:55
为什么隔夜水不能喝/六七时年代天天都喝隔夜水我们家老公公现在以九十五岁还健康的很
引用 南部微生活 2019-1-20 19:55
现在新鲜的呢污染严重,隔夜的呢不能吃,那吃啥呢?其实我觉得有专家说的是叶子菜不隔夜,隔夜荤菜可以吃,只是要热透了
引用 南部微生活 2019-1-20 19:55
以前老一辈的人几天的菜饭都能吃,还有的菜坏了也一样吃,现在变成不敢吃吃,是现在水平高了太有吃了的原因
引用 南部微生活 2019-1-20 19:55
最好少吃隔夜饭菜
引用 南部微生活 2019-1-20 19:55
隔夜方便面能吃不?
引用 南部微生活 2019-1-20 19:55
隔夜饭已经吃了大半人生了,小时候上学每天早晨都是热头晚的饭菜,吃完上学
引用 南部微生活 2019-1-20 19:55
隔夜饭、隔夜菜、隔夜水……到底哪些隔夜食物不能吃?
引用 南部微生活 2019-1-20 19:55
隔夜食品没那么可怕#真相来了# #健康# #养生#
引用 南部微生活 2019-1-20 19:55
隔夜的食物最好都丢掉
引用 南部微生活 2019-1-20 19:55
买的新鲜的蔬菜在冰箱里最长能放多久呢?
引用 南部微生活 2019-1-20 19:55
隔夜水在地下水管里 在水库里隔了多久呢!所有人都在喝
引用 南部微生活 2019-1-20 19:55
我院子老婆婆86岁了,老一辈勤俭节约,她老馊菜馊饭都舍不得丢掉,吃了我辈子,身体健康,好像60岁,越活越年轻,请问大家如何解释
引用 南部微生活 2019-1-20 19:55
隔夜
引用 南部微生活 2019-1-20 19:55
人吃东西只要卫生搞好,东西没变质都你吃,隔夜菜饭也一样没变质都能吃,如果太讲究了啥都别吃了饿死算了。
引用 南部微生活 2019-1-20 19:55
隔夜饭菜致癌?隔夜茶有毒?到底哪些隔夜食物不能吃?@生命时报 为您解答。[可爱]

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