最近小编在微博上刷到一张图，差点笑喷了~

来，一起感受下南方大户人家的富足！

密密麻麻的香肠酱肉，连护栏都无法承受的富裕啊。

顿时有人流着哈喇子表示，愿意为了这堆腊味，嫁进豪门！

其实这样的场景，在杭州也很常见。只是这边晒的是酱鸭。

每年到了这个时候，整个杭城都会飘着一股浓郁又持久的酱香味，直到小年才会渐渐散去。

杭州有名的酱鸭数不胜数，但如果问到哪家的最好吃，90%的吃货都会告诉你是这只食神胡亮做的酱鸭！

5年时间精选好鸭，历经6道工序、108小时熬制。做好的酱鸭鲜艳油润，肉质鲜嫩有嚼劲。醇厚浓郁的酱汁超入味，都要鲜到骨子里去了。

真空包装，使用方便！只需将酱鸭用50℃温热水泡5min，回软后洗净。再切大块放入盘中，骨架面朝上，撒少许黄酒、葱、姜、糖，隔水蒸30min即可。（每次小编蒸完还没掀锅盖，酱香就已飘到了阳台，让人食欲大增啊~）

单只酱鸭重约750g，够一家三口吃上两餐了，好吃有营养，宝宝也许还能添碗米饭！

懒惰做菜又想吃得好的，一只酱鸭就是一道硬菜！搭配一碗白米饭就会觉得超幸福~（吃货表示今年已经吃了3只了......）

也可以送亲戚朋友。酱鸭堪称杭帮菜，正宗又美味。

食神胡亮，天生爱好做菜。7岁下厨，14岁拜在美食泰斗俞林门下学厨，18岁即当上杭州城里最年轻的厨师长，23岁在“两岸三地食神争霸赛”中战胜数百名大厨获封“食神”。

他是谢霆锋、谭咏麟、金庸等最信赖的大厨。

甚至还获得过金庸先生亲笔题词！

说起做酱鸭，胡亮不仅头头是道，还有几分敬畏。“酱鸭是杭州老底子的东西，代代相传这么多年，味道早就根深蒂固了，不能改变它原有的做法。”

为了做出地道的杭州老底子酱鸭，胡亮早先在全国跑了5年，最后选定了一年以上两年以下的山东枣庄老鸭，肉质鲜嫩又有嚼劲，还没有鸭臊气，拿来做酱鸭正正好。

酱油用的是老杭州人都认的湖羊牌，还一定要是蓝袋的——上年纪的杭州阿姨一听到这里就要点头了。当然了，不是直接用，要加秘方熬制，烧出来才醇厚喷香。

在酱鸭之前，要先把花椒加盐炒热，擦在鸭子身上做全身按摩。然后在外面挂一天，把血水完全晾干，不然入缸后酱油会变酸。

就是下面这样的大缸，装两三个人没问题。12个小时酱油澡泡好，鸭子拿出来，那一缸酱油就不要了，要用再重新熬。

最后是重头戏——入缸酱制，像叠罗汉一样，把鸭子一层层放入酱缸，再加入凉透的酱油，上面放圆竹片，用石头压着，以便香味浸透。

酱鸭每泡一个小时都需要人工从上到下给鸭子翻一次身，以使每批酱鸭的味道保持均匀。

泡好的鸭子在冬天阳光下要晒三天，晒到枣红油润，胡亮亲自看过，说“好”，才能收——这个度很重要，没把油晒出来会腻，晒过头了又会柴，全凭经验掌握。

成品酱鸭色泽油亮，在阳光下，鸭爪尖上缀着一滴油，将坠未坠，非常诱人，看着就想流口水~

酱鸭肉质不干不柴，又有嚼劲，随便怎么吃都好~

就连蒸酱鸭蒸出的汤汁，都不舍得倒掉啊，用来蒸老豆腐啊、卤香菇啊超赞，香气十足！

而且小编每次吃完鸭肉，都会把饭扣进盛酱鸭的盘子，恨不得一滴不剩得舔干净！有次一个朋友过来玩，一边看剧一边吃了大半只，简直肉疼！

“食神”酱鸭毛鸭重2斤半，酱好以后大概在1斤6两左右。

在真空包装外面，酱鸭还套上了两层80克牛皮纸，并用粗麻绳打包。看起来年味十足！

既能当零食吃，又可当大菜，拿去送送家里长辈，这股老底子味道大家一定都会喜欢~

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